Jantares de Excelência na Madeira

Se a sua lista de coisas a fazer, na Ilha da Madeira, passa por jantar num restaurante, digno de estelas Michelin, este artigo foi escrito para si.

A Madeira tem dois restaurantes no Funchal, galardoados com estrelas Michelin: O Restaurante “Il Gallo d’Ouro” (com 2 estrelas Michelin) e o Restaurante William (com 1 estrela Michelin).

Além do mais, uma vez ano, por volta do mês de março, os chefes estrelas deixam o céu das suas cozinhas, para percorrerem uma rota, a chamada “Rota das Estrelas”, um dos mais prestigiosos eventos gastronómicos de Portugal. Teve origem em 2010, quando António Trindade, Presidente da PortoBay, desafiou a sua equipa, nomeadamente Benoît Sinthon (Chefe do Il Gallo d’Oro Restaurante com 2 estrelas Michelin, do Hotel The Cliff Bay) a desenvolver um evento na alta cozinha. Iniciou-se na Madeira e percorre o País, em diversos pontos de referência no estrelato da gastronomia local e internacional. Conta já com 8 edições e reúne dezenas de chefes convidados e anfitriões, provenientes de vários países, nomeadamente Portugal, Espanha e França, cujos restaurantes são, na sua grande maioria, reconhecidos com estrelas Michelin.





Il Gallo d’Oro Restaurant (2 estrelas Michelin)

Benoît Sinthon é o Chefe de nacionalidade Francesa do Il Gallo d’Oro, restaurante do hotel de cinco estrelas The Cliff Bay, galardoado com duas estrelas Michelin, Best award of Excellence 2016 (Wine Spectator magazine), 3 SÓIS 2015 pelo Guia Repsol!

Oferece técnicas clássicas da cozinha francesa, combinadas com os ingredientes locais da terra e do mar. Aquilo que se sente ao entrar no Il Gallo d’Oro é que somos convidados a assistir a um espetáculo (na primeira fila) de estilos clássico e contemporâneo. A equipa da sala é liderada pelo atencioso Maître, António Morgado e o carismático Escanção, Sérgio Marques, que apresenta uma carta de vinhos inesquecível.

O menu de degustação trouxe-me muitas surpresas, sabores e originalidade.

Comecei com a Bola d’Oro, cujo interior é recheado de vários níveis de prazer: tártaro de peixe e lulas da ilha, regadas com molho dashi. Como entrada quente, provei o Carabineiro português, acompanhado de papa de milho e creme agrião, lima kaffir, com fava tonka. O prato principal foi Leitão e memórias natalícias acompanhado de um vinho, D. Berta Tinto Cão, 2010, que fazia explodir de intensidade, os sabores do leitão.

Terminei com uma sensacional sobremesa, o Vacherin Exótico: um creme chiboust de maracujá, com sorvete de chocolate Caramelia.

Custo: Top Experience Menu: 165,00€ por pessoa, sem bebidas. Top experience sommelier wine selection: 73,00€ por pessoa. Para efectuar uma reserva: www.ilgallodoro.com

William Restaurant (1 estrela Michelin)

O William Restaurant fica localizado num dos hotéis mais elegantes do Mundo, com 125 anos de existência, o Belmond Reid’s Palace. Este restaurante ganhou a sua primeira estrela Michelin em 2016 e deve o seu nome ao escocês, Mr. William Reid, o fundador deste Hotel. Ao entrar neste restaurante, somos logo surpreendidos por uma vista panorâmica muito especial sobre a baía do Funchal. O seu ambiente intimista, à luz de velas e o som do piano ao longe são inebriantes.

A atenção redobrada, dispensada pela equipa de sala, liderada pelo Maître, Nelson Martins e o Escanção, Alberto Luz, fazem o acompanhamento perfeito. O William Restaurant é liderado pelo Chef Executivo, de nacionalidade Portuguesa, Luís Pestana e oferece uma cozinha moderna e criativa com os melhores produtos da ilha. O menu de assinatura levou-nos através de uma viagem inesquecível. Como entrada provei um delicioso Carpaccio de vieira com duo de caviar, abacate e coco. Deliciei-me com uma original sopa de bacalhau com pera, grão-de-bico e ovo de codorniz. Como prato principal saboreei um saboroso pargo com guisado de lapas, ovas de espada e crocante de maracujá, como prato de carne, provei lombo de cordeiro com crosta de ervas, abóbora e cuscuz regional.

Seguiram-se variados queijos nacionais e estrangeiros e um maravilhoso Chiboust de manga, bolo de chocolate, ganache de chocolate branco e abacate. O vinho preferido deste jantar, foi o madeirense – Palmeira e Voltas. Recomendo!

Custo do Menu de Assinatura é 162,00 € por pessoa, sem bebidas ou € 198,00 incluindo um copo de vinho selecionado por prato.

Para efetuar uma reserva visite o site: https://www.belmond.com/reids-palace-madeira/madeira-restaurants

Madeira Terroir – Rota das Estrelas 

Tive o privilégio de estar presente num dos jantares volantes da Rota das Estrelas 2017 – o Madeira Terroir. “Terroir” é uma palavra Francesa relacionada com a viticultura e que não tem tradução. Concebe produtos que expressam a sua qualidade e particularidade, sem que se consiga explicar com precisão o porquê. É o resultado de um conjunto de fatores, que incluem a relação mais íntima entre a geologia, a topologia, o clima, as relações familiares e culturais da exploração dos seus terrenos.

O que se passou no Madeira Terroir, também não tem tradução possível.

Talvez possa ser descrito como uma explosão sensorial de inovação, surpresa e êxtase gustativo, mas foi muito mais que isso. Este evento teve lugar no emblemático mercado dos Lavradores, mais precisamente na Praça do Peixe. Contou com 36 bancadas, com diferentes especialidades. O seu desafio consistia em apresentar os produtos regionais, nomeadamente maracujá, vinho, flores comestíveis, atum e polvo, integrando-os no estrelato deste jantar volante.

Uma das bancadas que me conquistou pela simplicidade foi a dos Micro Verdes. A mistura e variedade de verdes, sabores e cores das flores comestíveis eram claramente espetaculares. O orgulho, carinho e dedicação que esta família de 3 (mãe, pai e filho) descrevia e dava a provar os seus rebentos era de uma ternura tremenda.

Os pratos estrela de cada Chefe foram surpreendentes e mágicos! Os meus pratos preferidos foram:O viciante ceviche de carabineiro em folha de bananeira, por Diego Guerrero, a original truta com espuma de caviar de esturjão, de Benoît Sinthon, as deliciosas ostras, de Pepe Solla e a saborosa criação de Luís Pestana, com ovas de espada e funcho. As sobremesas foram o final doce e merecido da noite, com o melhor gelado de maracujá da minha vida. A espetacularidade da música eletrónica e do azoto líquido, encheu este mercado de calor humano e animação – tal qual como se estivéssemos sentados à mesa, entre os melhores amigos.

Custo: 140 € por pessoa e inclui bebidas

Para efetuar uma reserva: www.rotadasestrelas.com

Os Ingleses têm uma expressão que, na minha opinião, define bem o que vivi ao longo destes 3 jantares – “foodgasm”; a sensação de prazer máximo que se pode obter através da comida.

Não a percam…é que as estrelas não caem do céu ;).




O jantar no Il Gallo d’Ouro Restaurant e no evento da Rota das Estrelas – Madeira Terroir, foi cortesia da PortoBay, mas as opiniões aqui expressas são da minha autoria. O jantar no William Restaurant foi cortesia da Belmond Reid’s Palace, mas as opiniões aqui expressas são da minha autoria.